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饴糖小考——工业饴糖之弊端与古蘖法饴糖之复原

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发表于 2015-3-3 13:16:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
       饴糖,古称胶饴,经方家必备之品,建中法诸药之主也。
       笔者在长期的使用过程中,逐渐发现世面上饴糖功效上有两大难以驾驭之处:
       一者,证需润以濡其干法当用饴糖建中者,而时有腹泻难禁之弊;
       二者,糖尿病患者属建中汤证型者,用后症状改善而化验血糖数值时反会升高。   
       金雪松先生,食品工程学专家也,曾帮我复原制作成功了苦酒、酸浆水等经方僻药。乃以此疑虑质之,雪松言,今之饴糖,乃以玉米提纯成淀粉,以酶转化而成之工业饴糖也,虽也是麦芽糖(来源非麦芽,转化而成),但葡萄糖含量高;古之饴糖,乃糯米加入天然麦芽熬煮浓炼而成(来源于麦芽),葡萄糖含量低。葡萄糖者,单糖也,甜度大而增加血糖之主魁也。且工业饴糖中缺乏古法饴糖所含的蛋白质、脂肪、纤维素、维生素等补益成分,是一种淀粉工业的下游产品。况更无谷麦芽健益脾家之功而每有滑肠之弊也!
      恍悟之下,取古书稽考之。
      陶弘景《本草经集注》云:“方家用饴糖,乃云胶饴,皆是湿糖如厚蜜者,建中汤中多用之。其凝强及牵白者不入药。今酒用曲,糖用蘖,犹同是米麦”;
      韩保生《蜀本草》云:“饴即软糖也,北人谓之饧。粳米、粟米、大麻、白术、黄精、枳椇子等,并堪作之,惟以糯米作者入药,粟米者次之,余但可食”;
     李时珍《本草纲目》云:“饴饧用麦蘖或谷芽同诸米熬煎而成,古人寒食多食饧,故医方亦收用之。”  
     陶弘景论述中的要点是酒和饴糖都是同样米麦制作而成的,不同的是酒用曲制作,饴糖用蘖(谷麦之芽)制作的;   
     韩保生论述中的要点是制作饴糖的原料有多种,但是只有糯米制作的才可以入药,粟米的勉强也行,剩下的都是可以食用但不堪入药之重任。这是食准字和药准字的区别。  
     李时珍论述中的要点是饴糖必须是麦芽或谷芽加上米类熬煮成的。   
     那么问题就来了,我们都知道经方最讲究的就是药物的四气五味,不同的谷物和不同的制作方法就会形成不同的性味。且玉米是明代以后才传入我国的,更何况酶解技术和古蘖法差别过大,市面上的饴糖大多是工业饴糖或掺加了工业饴糖的,或虽亦间有糯米制作但也是用了酶解技术(优点是操作简单产量大)而未用古蘖法制作者,则如此形成的产品不论是在外观上还是在性味疗效上都不尽相同,所以功效就会有差异。所喜金雪松先生已经遵照古法制作成功了古蘖法饴糖,此真乃医者与患者之幸事,华夏古文明之福荫也!
   
     附古法饴糖熬制图:file:///C:\Users\XUJIAD~1\AppData\Local\Temp\FF50FE6EE9164BE9AFBF0EC062070A1B.jpgfile:///C:\Users\XUJIAD~1\AppData\Local\Temp\33DF5F8D93BB42EFAE8A63125C009522.jpg








古蘖法饴糖成品色状:



工业饴糖成品色状:

  

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发表于 2015-4-6 23:28:48 | 显示全部楼层
真品难得,现在终于有了,。。。
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发表于 2015-4-7 06:42:42 | 显示全部楼层
学习了     赞赞赞
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发表于 2015-4-7 16:07:13 | 显示全部楼层
有机会自己也来试试。
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发表于 2015-4-7 18:22:49 | 显示全部楼层
正宗饴糖啊!我看黄煌教授的书上说,如果没有饴糖,可以用蜂蜜代。
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发表于 2015-4-7 20:39:40 | 显示全部楼层
本帖最后由 无竟 于 2015-4-7 20:48 编辑

去年,我在万能的淘宝上买过麦芽糖,其中有个卖家说,“市场上出售的商品麦芽糖,大多数是非单纯的麦芽糖,是一种混合物,包括麦芽糖、葡萄糖和糊精。保存时,无需放冰箱,否则会变很硬的。真正的正宗麦芽糖需要熬的恰到好处,才具有真正的药用价值。”
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发表于 2015-4-9 12:18:14 | 显示全部楼层
太给力了,非常棒的文章,我要拥有
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发表于 2015-4-9 12:19:53 | 显示全部楼层
这个分不开,我就冻冰箱,然后要用才用刀用劲宰:loveliness:
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发表于 2015-4-9 13:55:48 | 显示全部楼层
金总的饴糖很好吃
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发表于 2015-4-9 22:57:31 | 显示全部楼层
我吃建中汤就腹泻,看来是麦芽糖的问题
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