本帖最后由 王磊 于 2016-12-1 15:57 编辑
每日医疗社会史（于赓哲）
猪肉在中国历史上长期不能占据主流，羊、狗、鱼等地位一直在其上。不喜欢猪肉的原因，大约首先是嫌弃其污秽，这与当时养猪方式有关：猪圈与厕所往往联为一体，其次，医家对猪肉评价甚低，认为其可害人中风。宋代苏东坡等大力推介猪肉，但直至明清猪才后来居上。猪肉长期以来是不登大雅之堂的食物，先秦人重牛、羊，《礼记》：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”可见猪肉地位在牛羊之后。所谓太牢也是将猪肉排在最后。 《楚辞》的“大招”和“招魂”篇里提到的食物有牛、甲鱼、羔羊、鹅、鸡、鹌鹑、狗肉，没有提到过猪。 汉宋之间亦如是，羊肉始终占据主流，牛肉地位则下降没，不是牛肉不好吃，而是出于保护耕牛的目的，人为淡化。观唐宋时期大量笔记小说可知，那时很多人对吃牛肉十分反感。所以羊肉逐渐成了最主流肉类，以《唐六典》卷四“膳部郎中条”有关亲王食材的供应为例：“每月给羊二十口；猪肉六十斤；鱼二十头。”可见羊肉比重之大。唐中宗时期韦巨源宴请皇帝时的“烧尾宴”中猪肉所占比重也很低。 宋真宗时御厨每天宰羊三百五十只，仁宗时每天二百八十只，英宗朝讲究节约，减少到每天四十只，神宗时御厨一年消耗羊肉四十三万斤，而猪肉只消耗四千斤，比重可见一斑。 而且长期以来，猪肉被视为下等人的肉食，例如苏东坡就曾说过：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。”（《猪肉颂》）其实苏东坡吃猪肉也是因为落魄，但是一旦吃了就觉得美味，由此爱上吃猪肉。 猪肉不受欢迎的主要愿意大概有两个：第一，猪给人的感觉是污秽，这与先秦以来猪的饲养方式有关，那时猪要么散养（散养的猪肉柴，不好吃），要么猪圈就修在厕所下，那么猪吃什么可想而知，这样的“循环经济”倒是不浪费，但是却让人对猪侧目。《本草纲目》引《林氏小说》：“豕食不洁，故谓之豕。坎为豕，水畜而性趋下喜秽也。” 其次，医家对猪肉评价甚低，认为猪肉可导致风病，这有道理，风病包括心脑血管疾病，而猪肉的高脂肪高热量的确会带来高血压等疾病。杜牧《唐故歙州刺史邢君墓志铭并序》说：“本草言是肉（猪肉）能闭血脉、弱筋骨，壮风气，嗜之者必病风。”《邵氏闻见后录》记官员会食，东坡盛赞河豚，有人问其味，东坡：“直（值）那一死。”后又称猪肉之美，范淳甫问：要是风疾发作怎么办？东坡笑曰：“淳甫诬告猪肉。” 唐孙思邈《千金方》：“猪肉久食，令人少子精，发宿病。豚肉久食，令人遍体筋肉碎痛乏气。”孟诜《食疗本草》：“久食杀药，动风发疾。伤寒疟痢痰痼痔漏诸疾，食之必再发。”明代李时珍《本草纲目》：“北猪味薄，煮之汁清；南猪味厚，煮之汁浓，毒尤甚。” 但是中原如此，少数民族不见得如此，尤其东北少数民族，先秦时代就喜欢牧猪，故对猪肉情有独钟，《三朝北盟会编》记载金人习俗：“以极肥猪肉或脂，阔切大片，一小盘子虚装架起，间插青葱三数茎，名曰肉盘子，非大宴不设。”所以颇怀疑猪肉在宋以后后来居上可能与这个阶段内少数民族影响有关。而且猪可以吃杂食，可以吃剩物，饲养起来大约更划算，所以猪肉地位就逐渐上升了。
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发表于 2016-12-1 15:55:33
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